পাঞ্জাব, ভারত
সরসোঁ কা সাগ
Sarson ka Saag
প্রায় ৪৫ মিনিট · ভেজানো, মেরিনেট বা ঠান্ডা করার সময় আলাদা
পরিবেশন · ৩ জন
সরিষাশাকের একটু ঝাঁজ রেখেই সাগটি ঘন করা হয়।
অঞ্চল ও রান্নার গল্প
পাঞ্জাবের রান্নায় তন্দুর, শাক ও দুগ্ধের নানা ব্যবহার দেখা যায়। এই পদটি সেই রান্নার পরিচিত ধারায় রাখা হয়েছে।
এটি ঘরোয়া সংস্করণ। অঞ্চলটি খাবারের প্রেক্ষাপট বোঝায়।
রান্নার ঐতিহ্যের সূত্র ↗উপকরণ ও কেনাকাটা
যা বাসায় আছে টিক তুলে দিন। বাছাই করা প্রতিটি পণ্যের একটি করে প্যাক কার্টে যাবে।
সঙ্গে আর কী নেবেন?
প্রণালি
- সরিষাশাক পেলে মোটা ডাঁটা বাদ দিয়ে কয়েকবার ধুয়ে কাটুন।
- আদা ও অল্প পানি দিয়ে ঢেকে শাক নরম করুন।
- আলতো চটকে চালের গুঁড়া ঠান্ডা পানিতে গুলে মেশান। দলা এড়াতে নেড়ে কয়েক মিনিট রান্না করুন।
- তেলের ফোড়ন ঢেলে লবণ দেখে রুটি বা ভাতের সঙ্গে দিন।
পানি ও লবণ প্রয়োজনমতো। মসলার ঝাল নিজের স্বাদে ঠিক করুন।