বাংলার শীতের রান্না, বাংলাদেশ
পুলি পিঠা
Puli Pitha
প্রায় ৪৫ মিনিট · ভেজানো, মেরিনেট বা ঠান্ডা করার সময় আলাদা
পরিবেশন · ৮–১০টি
সাদা চালের খোলের ভেতর গুড়-নারকেলের পুর। পুলির মুখটা ভালো করে চেপে বন্ধ করাই আসল।
অঞ্চল ও রান্নার গল্প
শীতের পিঠার আয়োজনে চালের গুঁড়া, নারকেল আর মৌসুমি খেজুরের গুড় পরিচিত উপকরণ। ভাপে, ছাঁচে বা দুধে ভিজিয়ে আলাদা পদ তৈরি হয়।
এটি ঘরোয়া সংস্করণ। অঞ্চলটি খাবারের প্রেক্ষাপট বোঝায়।
রান্নার ঐতিহ্যের সূত্র ↗উপকরণ ও কেনাকাটা
যা বাসায় আছে টিক তুলে দিন। বাছাই করা প্রতিটি পণ্যের একটি করে প্যাক কার্টে যাবে।
সঙ্গে আর কী নেবেন?
প্রণালি
- নারকেল ও গুড় নেড়ে শুকনো পুর বানিয়ে ঠান্ডা করুন।
- চালের গুঁড়ায় গরম পানি অল্প অল্প দিয়ে চামচে মেশান। ধরার মতো হলে মেখে নরম খামির করুন।
- খামির ভাগ করে পাতলা গোল খোল বানান। মাঝখানে পুর দিয়ে অর্ধচন্দ্র ভাঁজে মুখ বন্ধ করুন।
- কাপড় বা কলাপাতায় সাজিয়ে ঢেকে ১০–১২ মিনিট ভাপে রাখুন। খোল জমে গেলে তুলে নিন।
পানি ও লবণ প্রয়োজনমতো। মসলার ঝাল নিজের স্বাদে ঠিক করুন।