বাংলার শীতের রান্না, বাংলাদেশ
পাটিসাপটা
Patishapta
প্রায় ৪০ মিনিট · ভেজানো, মেরিনেট বা ঠান্ডা করার সময় আলাদা
পরিবেশন · ৬–৮টি
পাতলা পাটিসাপটার ভেতর নরম খিরসা, গুড় আর নারকেলের পুর। ভাঁজ খুললেই গন্ধটা পাওয়া যাবে।
অঞ্চল ও রান্নার গল্প
শীতের পিঠার আয়োজনে চালের গুঁড়া, নারকেল আর মৌসুমি খেজুরের গুড় পরিচিত উপকরণ। ভাপে, ছাঁচে বা দুধে ভিজিয়ে আলাদা পদ তৈরি হয়।
এটি ঘরোয়া সংস্করণ। অঞ্চলটি খাবারের প্রেক্ষাপট বোঝায়।
রান্নার ঐতিহ্যের সূত্র ↗উপকরণ ও কেনাকাটা
যা বাসায় আছে টিক তুলে দিন। বাছাই করা প্রতিটি পণ্যের একটি করে প্যাক কার্টে যাবে।
সঙ্গে আর কী নেবেন?
প্রণালি
- খিরসা, নারকেল ও গুড় কম আঁচে নেড়ে পুর বানান। চামচে ওঠার মতো হলে ঠান্ডা করুন।
- চালের গুঁড়ায় অল্প অল্প পানি দিয়ে মসৃণ পাতলা ব্যাটার করুন। ১০ মিনিট রাখুন।
- হালকা তেল মাখানো প্যানে অল্প ব্যাটার ঢেলে ঘুরিয়ে ছড়ান। ওপরটা শুকোলে এক পাশে পুর দিন।
- খুন্তি দিয়ে আলতো গড়িয়ে রোল করুন। ভাঁজের দিক নিচে রেখে তুলে নিন।
পানি ও লবণ প্রয়োজনমতো। মসলার ঝাল নিজের স্বাদে ঠিক করুন।