হায়দরাবাদি দম বিরিয়ানি

প্রণালি

1. দই, আদা, লবণ ও পছন্দের বিরিয়ানি মসলা মুরগিতে মেখে ফ্রিজে ৩০ মিনিট রাখুন।
2. চাল ধুয়ে লবণপানিতে ফুটিয়ে দানার মাঝখান শক্ত থাকতেই ছেঁকে নিন।
3. ভারী হাঁড়িতে তেল দিয়ে মুরগি মাঝারি আঁচে কষান। ওপরে আধসেদ্ধ চাল ছড়িয়ে ঢাকনা শক্ত করে বসান।
4. হাঁড়ি গরম হলে আঁচ কমিয়ে ২০–২৫ মিনিট দম দিন। মুরগি ৭৪°C হলে ১০ মিনিট রেখে পাশ থেকে স্তর তুলে পরিবেশন করুন।

পানি ও লবণ প্রয়োজনমতো। মসলার ঝাল নিজের স্বাদে ঠিক করুন।

মুরগি ও হাঁসের ভেতরের তাপমাত্রা অন্তত ৭৪°C হওয়া উচিত। নিরাপদ রান্নার তালিকা