বাংলার ঘরোয়া রান্না, বাংলাদেশ
গরুর মাংস ভুনা
Gorur Mangsho Bhuna
প্রায় ৯০ মিনিট · ভেজানো, মেরিনেট বা ঠান্ডা করার সময় আলাদা
পরিবেশন · ৩–৪ জন
ঝোল মাংসে মাখা হওয়া পর্যন্ত অপেক্ষা করলেই ভুনার সেই ঘন রং আর স্বাদ আসে।
অঞ্চল ও রান্নার গল্প
বাংলার ঘরোয়া রান্নায় ভাতের সঙ্গে ডাল, ভর্তা ও ঝোলের মতো পদ একই টেবিলে আসে। এই পদটি সেই দৈনন্দিন রান্নার অংশ হিসেবে পড়ুন।
এটি ঘরোয়া সংস্করণ। অঞ্চলটি খাবারের প্রেক্ষাপট বোঝায়।
রান্নার ঐতিহ্যের সূত্র ↗উপকরণ ও কেনাকাটা
যা বাসায় আছে টিক তুলে দিন। বাছাই করা প্রতিটি পণ্যের একটি করে প্যাক কার্টে যাবে।
সঙ্গে আর কী নেবেন?
প্রণালি
- মাংস সমান টুকরা করে আদা, হলুদ ও লবণ মাখান। টমেটো কুচি করুন।
- তেলে মাংস কষিয়ে টমেটো দিন। তলা ধরতে শুরু করলে একবারে অল্প গরম পানি দিন।
- ঢেকে কম আঁচে মাংস কাঁটায় নরম লাগা পর্যন্ত রান্না করুন। মাঝখানে নেড়ে দিন।
- ঢাকনা খুলে ঝোল ঘন করুন। মাংসের গায়ে মসলা লেগে গেলে নামান।
পানি ও লবণ প্রয়োজনমতো। মসলার ঝাল নিজের স্বাদে ঠিক করুন।
মাংসের নিরাপদ তাপমাত্রা কাটের ধরন ও কিমা অনুযায়ী বদলায়। থার্মোমিটার ব্যবহার করুন। নিরাপদ রান্নার তালিকা